アイスクリームや冷凍マーグなどを作るのに最適なアイスクリームメーカー

ゾーイ・デネンバーグ著

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もしかしたら、最高のアイスクリームメーカーはベンとジェリー卿のオフィスにしかないと思っているかもしれません。 アイスクリームを一から作ろうと考えたとき、最初に頭に浮かぶ疑問は次のとおりかもしれません。「なぜわざわざ作るのですか?」 「アイスクリームに夢中の国（米国は一人当たりのアイスクリーム消費量で世界第2位）では、信じられないほど簡単に入手できる、おいしい、さらには素晴らしい氷のお菓子が不足することはありません」とBA食品編集者のシルパ・ウスココビッチは言う。 。 どこの食料品店の冷凍通路でも素晴らしいパイントを見つけることができますが、わざわざ自分で作る価値は本当にあるのでしょうか?

シルパさんの答えは、熱烈かつ熱烈な「はい」です。 そうは言っても、プレーンバニラが欲しいだけなら自家製アイスクリームを作る価値はありません。専門家に任せてください。 「家で作るときは本物を作りたいと思っています。 私は店頭で買うよりも、ワイルドで無謀なフレーバーを備えた、「あなたはハイですか?」という疑問を抱かせるような、より良いものが欲しいのです。 私は、妥協とコンデンスミルクのような味の、かき混ぜないバージョンで満足するつもりはありません」とシルパは言います。 「この追求を実現できるのはアイスクリームマシンだけです。」

はい、使い捨てです。 （実際にはそうではありません。本当においしい冷凍マルガリータをこれ1つで作ることができます）。 はい、キャビネットのスペースを占有します。 しかし、最初の 1 パイントから得られる恩恵は、とてもとても素晴らしいものです。 どのアイスクリームメーカーが最適かという問題に関しては、私たちには考えがあります。

子供の頃に袋の中でアイスクリームを作ったのを覚えていますか? 岩塩と氷が入った密封ジッパー付き袋にクリームと砂糖を混ぜてシェイクすると、魔法のようにアイスクリームに似た滑らかでクリーミーなお菓子が出来上がります。 市場に出回っているアイスクリームメーカーのほとんどは、やや高度な技術を備えていますが、実際にはそのローファイ技術と同じ前提で動作します (そして 10 分間の連続振盪を必要としません): 冷たさと撹拌がアイスクリームに等しいということです。

家庭用アイスクリームメーカーには基本的に 2 つのタイプがあります。冷凍ボウル、と呼ばれる凍結機構が内蔵されているモデル。コンプレッサー。

フリーザーボウルマシンは最も基本的なもので、電気を必要としないものもあります。 断熱ボウルを冷凍庫に隠しておくと、寒さの要素が方程式に加わります。 パドルでカスタードに空気を含ませ、回転ボウル内でカスタードを動かし続け、ゆっくりと凍らせてアイスクリームを作ります。 これらのシンプルなモデルは、シルパがほとんどの家庭料理人に推奨しているものです。「少し計画を立てて冷凍庫のスペースを確保すれば、最初に断熱ボウルインサートを（少なくとも 8 時間）冷凍するモデルが家庭での最善の策です」と彼女は言います。 ほとんどのフリーザーボウルモデルは設定が簡素化されており (オプションが「オン」と「オフ」を超えることはほとんどありません)、簡単で使いやすくなっています。 「この種の機械は、テクノロジーが最小限であるため、多くの場合、手頃な価格で信頼性が高く、コンプレッサーが内蔵された機械よりも好まれています」とシルパ氏は言います。

これらの機械の大きな欠点は、アイスクリームを作るたびにボウルが凍るのを待たなければならないことです。 4 クォートを超える量を作る場合は、次のバッチに進む前に、ボウルが再凍結するまでさらに 12 ～ 24 時間待つ必要があります。

自宅のキッチンから少量のアイスクリーム ビジネスを始めてみませんか? （私のいとこのアレクサもそうです！） コンプレッサーを内蔵したアイスクリームマシンに投資する価値はあるかもしれません。 おそらく、このタイプのマシンの最大の利点は、ボウルを事前に冷凍する必要がないことです。このマシンには、かき混ぜながらアイスクリームを冷却する冷却ユニットが内蔵されています。 ボウルが凍るのを待つ必要がないので、冷凍したシルキーな至福を複数回連続で作ることができます。 ベースさえあれば、あっという間にアイスクリームが出来上がります。

ここで短所について説明します。コンプレッサー式アイスクリームマシンは、より多くのスペースを必要とし (ほとんどの場合、小型のエアコンユニットほどの大きさです)、かなり高価です。 「計算してみましたが、決して破綻しませんでした」とシルパ氏は言います。 「パイントを買うだけではないことを正当化するには、2年間毎日アイスクリームを回さなければならないでしょう。」 さらに、これらのマシンには設定が増える傾向があり、プロセスが複雑になり、エラーが発生する余地が増えると主張する人もいます。 全体として、消費者が入手できるコンプレッサー モデルのほとんどは投資に値しません。