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JLT のクラスター F の混雑した駐車場の下にひっそりと佇む気取らないヌードルハウスが、アラブ首長国連邦中の美食家の心を捉えています。

San Wanレストランで提供される中国北部の気取らない魅力と本物の味は、手延べ麺がまさに今月の味であり、全国的な運動に火をつけるのに役立ちました。

好例: #handpullednoodles は TikTok だけで 2,700 万回以上使用されています。

私がサンワンを訪れたのはレストランの開店からわずか1時間後だが、すでに店の外には行列ができており、その大騒ぎを味わいたい初めての客と、もっと食べに戻ってくるベテランの常連客で構成されている。

ドアが開くたびに、空気中に広がる煮汁の香りを満喫し、新鮮な生地をステンレス鋼の表面で叩く音がキッチンに注意を向けます。

オープンキッチンとダイナーを隔てるのはガラスパネルのみで、今話題のサンワンの手引きプロセスを間近で見ることができます。

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生麺はすべて注文に応じて職人が伸ばします。 シェフが次のバッチの準備を始めるまで、かろうじて 1 分が経過します。 ダイナーたちは立って感嘆し、多くの場合携帯電話を通して眺めています。

ようやく時間ができたので、オーナーのハディ・アッバスが私と一緒に座って、彼のレストランとレシピ全体の成功の方程式を解き明かそうとしました。

「これらの伝統的な麺はシンプルなレシピに従っていますが、材料の品質のおかげで味は最高です」とアッバス氏は言います。 「私たちの原材料はすべて中国から来ています。 タンパク質が豊富な特定の上質な小麦粉でなければならないため、小麦粉さえも輸入されています。 これが弾力性を生むのです。」

アッバス氏は、客がテーブルに着くのに最大2時間待ったことがあると語り、最も誇らしい瞬間の一つは、エジプトのサッカー選手でリバプールのスーパースター、モハメド・サラー氏が最近ドバイを訪れた際に立ち寄ったときだと語った。

三湾レストランのメインイベントは手打ち麺料理

伝統的なビャンビャン麺はサンワンのトップセラーで、醤油と中国黒酢のベースに幅広の手延べ麺が入ったボリュームたっぷりの一杯です。 「大豆と酢に熱い油を直接かけると、泡が立つだけです。 効果を発揮するには、少しずつ滴り落ちていく必要があります」とアッバス氏は説明する。 「その後、顧客がそれを混ぜて、すべてのフレーバーのバランスをとります。 実際にはビーガン料理ですが、お好みで鶏肉や他の肉を加えても大丈夫です。」

ランチタイムの混雑は止まる気配がない。席に座って私と話をした数分後、アッバスは、お腹を空かせた客の行列を緩和するためにテーブルを空けるために隣のカフェに移動してもいいかと尋ねた。

中国の臨沂で、手打ち麺を吊るして乾燥させるシェフ。 ロイター

ここ数カ月、手延べ麺がUAEに旋風を巻き起こしているかもしれないが、アッバス氏によれば、手延べ麺は何千年もの間、中国北部の主食であったという。

現代の機械が導入される以前は、手延べ麺を作る技術は、生地を慎重に手でひねってから、伸ばしたり折り曲げたりして、より多くのストランドを形成することを意味していました。 太さは折りたたむ回数によって決まり、最も細い麺は何千回も折りたたまれます。

新鮮な味に加えて、手延べ麺と機械製麺のもう 1 つの顕著な違いは、前者のほうが噛みごたえがあり、生地がより多くの風味を吸収できることです。

世界中の TikToker がこの行為に熱心に参加し、数千人がバイラルなセンセーションを試みています。 多くの人が、小麦粉、塩、水、油という 4 つの主要な材料だけを使った自家製レシピを共有しています。

生地のシンプルさと、生地を伸ばしながらキッチンの表面に叩きつけるという斬新さにより、視聴数を増やしたいコンテンツクリエイターにとって完璧なレシピとなっています。

エミレーツでは、年初から手延べ麺の人気が急速に高まっており、多くのレストランがユニークな味を提供し、ライブパフォーマンスも行っています。